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    四川传统名菜——水煮肉片
    2019-08-20 16:530506火箭vs雄鹿来源:美食天下编辑:魏红编审:
    今天和大家分享一道四川传统名菜——水煮肉片。

    0506火箭vs雄鹿 www.dstml.net

    “水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

    肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。

    为四川家常美食之一,家家户户都会做。

    水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。

    这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。

    这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的,已经很久没有做了,前几天在天涯看帖子有人做,引起我的食欲来,于是顶着大热的天做了这道水煮肉片,我也不知道是否正宗,反正适合自家口味就好。”

    食材明细

    主料 猪里脊1条 辅料 油菜适量 金针菇适量 绿豆芽适量

    配料 陴县豆瓣酱适量 蒜适量 姜适量 麻椒适量 干红辣椒适量 生抽适量 淀粉适量 料酒适量 白糖适量 胡椒粉适量 

    水煮肉片的做法步骤 

    1 主料:猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。

      

    2 配料:油菜、金针菇、绿豆牙。

     

    3 将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。

     

    4 将猪里脊切薄片。

    5 加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。 

     

    6 炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。

    7 至变颜色约七分熟时盛出备用。

      

    8 另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。

      

    9 加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。

     

    10 青菜盛在较大的容器里。

    11 将肉片放入锅中大火烧开即可。

     

    12 将肉片盛在青菜上,倒入汤。

     

    13 在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

    小窍门 1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开。

    2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。

    3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。

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